Introduction
Comment enregistrer la progression de la chaleur dans un contenant ?
De quelles façons sont montés les instruments de mesure ?
Combien d'échantillons sont requis ?
Pour insérer les thermocouples dans l’autoclave
J’ai 4 produits. Est-ce que vous devez les tester tous?
Combien de temps doit-on chauffer ?
La stérilité commerciale: définition
Barèmes thermiques
Mise en garde
Un test de pénétration de chaleur, c’est une photographie.
Le test mesure la réponse d’un système produit/emballage pendant qu’il est exposé à la chaleur.
Pour enregistrer la progression de la chaleur dans un contenant, on utilise des thermocouples.
On peut aussi utiliser des sondes sans fil
Tous ces instruments de mesure peuvent être montés sur des contenants de verre, de plastique ou de métal au moyen de réceptacles appropriés.
Il faut 2 x 12 échantillons pour réaliser une bonne étude.
Pour insérer les thermocouples dans l’autoclave, il faut utiliser un presse-étoupe. Celui-ci sera habituellement vissé sur le tuyau de ventilation, sur un coude ou sur un T.
Prévoir une ouverture de 2 po. de diamètre.
Lorsque c’est possible, nous regroupons les produits dans un premier test. De cette façon, nous voyons les ressemblances entre les produits et nous pouvons réduire le nombre de tests.
La question centrale est de savoir combien de temps on doit chauffer, donc, à partir de quand on coupe la chaleur.
On coupe la chaleur quand elle est suffisante pour que le produit atteigne la stérilité commerciale.
TRAITEMENT EN 2 NIVEAUX
2e niveau: destruction des spores
de bactéries d’altération plus
résistantes que les pathogènes
2e niveau: Stérilité commerciale
1e niveau: destruction des spores de bactéries pathogènes
1e niveau: Santé publique
Vous obtenez alors une courbe comme celle-ci:
Qui devient comme ceci, une fois passée dans le « moulin mathématique »,
Le graphique de la page précédente permet de calculer un barème thermique pour une condition donnée
| Produit / Format | Température initiale (C) | Température d'autoclave (C) | Durée (minutes) |
| Sauce Spaghetti acidifiée, pH max 4,4 Pot 1 litre | 60 | 105 | D |
Autres Spécifier milieu chauffant; cycle de ventilation si applicable; poids de solides maximal au remplissage si applicable; épaississant dans la recette si applicable; viscosité de la sauce. |
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…permet aussi de calculer des barèmes alternatifs (autres températures d’autoclave)
| Produit / Format | Température initiale (C) | Température d'autoclave (C) | Durée (minutes) |
| Sauce Spaghetti acidifiée, pH max 4,4 Pot 1 litre | 60 | 100 | x |
| Sauce Spaghetti acidifiée, pH max 4,4 Pot 1 litre | 60 | 110 | y |
Autres Spécifier milieu chauffant; cycle de ventilation si applicable; poids de solides maximal au remplissage si applicable; épaississant dans la recette si applicable; viscosité de la sauce. |
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…permet aussi de calculer des barèmes alternatifs (autres températures initiales)
| Produit / Format | Température initiale (C) | Température d'autoclave (C) | Durée (minutes) |
| Sauce Spaghetti acidifiée, pH max 4,4 Pot 1 litre | 50 | 105 | x |
| Sauce Spaghetti acidifiée, pH max 4,4 Pot 1 litre | 75 | 105 | y |
Autres Spécifier milieu chauffant; cycle de ventilation si applicable; poids de solides maximal au remplissage si applicable; épaississant dans la recette si applicable; viscosité de la sauce. |
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